Рослинництво та ґрунтознавство

Вихід і якість плющеної крупи із зерна пшениці полби залежно від тривалості опромінення електромагнітним полем надвисокої частоти

Григорій Миколайович Господаренко, Віталій Володимирович Любич, Володимир Вікторович Новіков, Іван Анатолійович Лещенко, Олена Олександрівна Олійник
Завантажити статтю
Анотація

Пшениця полба має велику перспективу в технології виробництва продуктів вищої біологічної цінності. У технології плющеної крупи водотеплове оброблення є енерговитратним. Тому дослідження технологічних параметрів опромінення електромагнітним полем надвисокої частоти у технології крупи із зерна пшениці полби є актуальними. Мета дослідження – вивчення виходу та якості плющеної крупи із пшениці полби залежно від тривалості опромінення електромагнітним полем надвисокої частоти. У дослідженнях використано лабораторний метод (визначення виходу круп) і статистичний. Встановлено, що загальний вихід крупи за використання зерна сорту Голіковська достовірно зростав до 97,3 % за опромінення впродовж 60–80 с. Вихід крупи плющеної вищого сорту найвищий за опромінення впродовж 80–100 с. Водотеплове оброблення крупи із зерна сорту Голіковська достовірно не підвищувало вихід крупи. Найвищий загальний вихід плющеної крупи отримано в лінії LP 1152 за тривалості опромінення впродовж 100–120 с – 93,2–94,9 %. Найвищий вихід плющеної крупи вищого сорту отримано за тривалості опромінення 120–140 с. Слід відзначити, що проведення водотеплового оброблення достовірно впливало на вихід крупи (96,0–96,1 %). У технології виробництва плющених круп з пшениці полби сорту Голіковська за використання електромагнітного поля надвисокої частоти тривалість опромінення становить 80–100 с без проведення зволоження. За використання крупи №1 із пшениці полби лінії LP 1152 необхідно проводити зволоження на 0,5 % з тривалістю опромінення 120–140 с. Тривалість варіння крупи плющеної вищого сорту становить 10,7–11,3 хв. Матеріали статті мають практичну цінність для круп’яних підприємств малої продуктивності під час виробництва круп’яних продуктів із пшениці полби. За умови використання електромагнітного поля в технологічному процесі можливе застосування удосконалених режимів

Ключові слова

мікрохвильова піч, тривалість варіння крупи, індекс лущення, тривалість варіння, зернова культура

ЦИТУВАТИ
Hospodarenko, H., Liubych, V., Novikov, V., Leshchenko, I., & Oliinyk, O. (2022). Yield and quality of rolled cereal from spelt wheat grain depending on the duration of irradiation with an ultrahigh-frequency electromagnetic field. Plant and Soil Science, 13(3), 7-17. https://doi.org/10.31548/agr.13(3).2022.7-17
Використані джерела

[1] Aguilar, C.N., Ruiz, H.A., Rios, R.A., Chávez-González, M., Sepúlveda, L., Rodríguez-Jasso, R.M., Loredo-Treviño, A., Flores-Gallegos, A.C., Govea-Salas, M., & Ascacio-Valdes J.A. (2019). Emerging strategies for the development of food industries. Bioengineered, 10(1), 522-537. doi: 10.1080/21655979.2019.1682109.

[2] Aguilar, C.N., Ruiz, H.A., Rubio Rios, A., Chávez-González, M., Sepúlveda, L., Rodríguez-Jasso, R.M., Loredo-Treviño, A., Flores-Gallegos, A.C., Govea-Salas, M., & Ascacio-Valdes, J.A. (2019). Emerging strategies for the development of food industries. Bioengineered, 10(1), 522-537. doi: 10.1080/21655979.2019.1682109.

[3] Barba, A.A., Naddeo, C., Caputo, S., Lamberti, G., d’Amore, M., & Dalmoro, A. (2020). Microwave treatments of cereals: Effects on thermophysical and parenchymal-related properties. Foods, 9(6), article number 711. doi: 10.3390/foods9060711.

[4] De Sousa, T., Ribeiro, M., Sabença, C., & Igrejas, G. (2021). The 10,000-year success story of wheat! Foods, 10(9), article number 2124. doi: 10.3390/foods10092124.

[5] Dhanavath, S., & Prasada Rao, U.J.S. (2017). Nutritional and nutraceutical properties of Triticum dicoccum wheat and its health benefits: An overview. Journal of Food Science, 82(10), 2243-2250. doi: 10.1111/1750-3841.13844.

[6] Ding, J.Z., Hou, G.G., Dong, M.Y., Xiong, S., Zhao, S., & Feng, H. (2018). Physicochemical properties of germinated dehulled rice flour and energy requirement in germination as affected by ultrasound treatment. Ultrasonics Sonochemistry, 41, 484-491. doi: 10.1016/j.ultsonch.2017.10.010.

[7] Dubois, B., Bertin, P., Muhovski, Y., Escarnot, E., & Mingeot, D. (2017). Development of TaqMan probes targeting the four major celiac disease epitopes found in α-gliadin sequences of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) and bread wheat (Triticum aestivum ssp. aestivum). Plant Methods, 13, article number 72. doi: 10.1186/s13007-017-0222-2.

[8] Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2021). Crops and livestock products. Retrieved from http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC.

[9] Kroshko, H., Levchenko V., Nazarenko L. (1998). Rules for organizing and conducting the technological process at the cereals factories. Kyiv.

[10] Lamacchia, C., Landriscina, L., & D’Agnello, P. (2016). Changes in wheat kernel proteins induced by microwave treatment. Food Chemistry, 197, 634-640. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.11.016.

[11] Liangchen, Z., Linchun, D., & Taiyuan, S. (2022). Effects of pulsed light on germination and gamma aminobutyric acid synthesis in brown rice. Journal of Food Science, 87(4), 1601-1609. doi: 10.1111/1750-3841.16087.

[12] Lindfors, K., Ciacci, C., Kurppa, K., Lundin, K.E.A., Makharia, G.K., Mearin, M.L., Murray, J.A., Verdu, E.F., & Kaukinen, K. (2019). Coeliac disease. Nature Reviews Disease Primers, 5(1), article number 3. doi: 10.1038/s41572- 018-0054-z.

[13] Liubych, V., Mostoviak, I., Novikov, V., Leshchenko, I., Belinska, S., Kirian, V., Tryhub, O., Pykalo, S., Petrenko, V., & Tverdokhlib, O. (2022). Improving electromagnetic field exposure regimes in the production of flattened spelt groats. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4(118), 15-22. doi: 10.15587/1729-4061.2022.262102.

[14] Liubych, V., Novikov, V., Zheliezna, V., Prykhodko, V., Petrenko, V., Khomenko, S., Zorunko, V., Balabak, O., Moskalets, V., & Moskalets, T. (2020). Improving the process of hydrothermal treatment and dehulling of different triticale grain fractions in the production of groats. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3(105), 55-65. doi: 10.15587/1729-4061.2020.203737.

[15] Lucas, J. (2018). Microwave radiation. In CIRP Encyclopedia of production engineering. doi:10.1007/978-3-642- 35950-7_6488-4.

[16] Ma, F., & Baik, B.K. (2021). Influences of grain and protein characteristics on in vitro protein digestibility of modern and ancient wheat species. Journal of the Science of Food and Agriculture, 101(11), 4578-4584. doi: 10.1002/jsfa.11100.

[17] Mazima, J.K., Johnson, A., Manasseh, E., & Kaijage, S. (2018). An overview of electromagnetic radiation in grain crops. Food Science and Technology: An International Journal (FSTJ), 1(1), 21-32.

[18] Mefleh, M., Conte, P., Fadda, C., Giunta, F., Piga, A., Hassoun, G., & Motzo, R. (2019). From ancient to old and modern durum wheat varieties: interaction among cultivar traits, management, and technological quality. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99(5), 2059-2067. doi: 10.1002/jsfa.9388.

[19] Mobolade, A.J., Bunindro, N., Sahoo, D., & Rajashekar, Y. (2019). Traditional methods of food grains preservation and storage in Nigeria and India. Annals of Agricultural Sciences, 64(2), 196-205. doi: 10.1016/j.aoas.2019.12.003.

[20] Official website of the State Statistics Service of Ukraine. (n.d.). Retrieved from http://www.ukrstat.gov.ua.

[21] Qu, C., Wang, H., Liu, S., Wang, F., & Liu, C. (2017). Effects of microwave heating of wheat on its functional properties and accelerated storage. Journal of Food Science and Technology, 54(11), 3699-3706. doi: 10.1007/s13197-017- 2834-y.

[22] Schmidt, M., Zannini, E., & Arendt, E.K. (2018). Recent advances in physical post-harvest treatments for shelf-life extension of cereal crops. Foods, 7(4), article number 7040045. doi: 10.3390/foods7040045.

[23] Silletti, S., Morello, L., Gavazzi, F., Gianì, S., Braglia, L., & Breviario, D. (2019). Untargeted DNA-based methods for the authentication of wheat species and related cereals in food products. Food Chemistry, 271, 410-418. doi: 10.1016/j. foodchem.2018.07.178.

[24] Wang, S.M., Wang, J.F., & Guo, Y.B. (2018). Microwave irradiation enhances the germination rate of tartary buckwheat and content of some compounds in its sprouts. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 68(3), 195-205. doi: 10.1515/pjfns-2017-0025.