Актуальність досліджень базується на особливій цінності ягід жимолості голубої, оскільки вони містять значну кількість біологічно активних речовин, котрі наділені антиоксидантними властивостями. але мають нетривалий період споживання. Для його подовження та забезпечення населення нутрієнтноцінною продукцією було поставлено мету виділити сорти, плоди яких є найбільш придатними для перероблення способом сушіння. Було використано лабораторні методи для біохімічного дослідження плодів та статистичні методи (з допомогою програми STATISTICA та дисперсійного аналізу ANOVA розглядалися сенсорні показники якості та вміст фіторечовин, а саме: вітаміну С, поліфенолів, флавоноїдів, антоціанів і халконів у свіжих та сушених плодах сортів `Boreal Blizzard`, `Boreal Beauty`, `Boreal Bist` і `Каріна`). В результаті проведених досліджень було виділено сорти, котрі в процесі термічної обробки максимально, по відношенню до свіжого аналогу, зберегли сенсорні та споживчі показники якості. Встановлено діапазон варіювання поліфенольних речовин, який знаходився в межах мінімуму 7370 (`Каріна`) та максимуму 7336 мг/100 г сухої маси (`Boreal Blizzard`), відсоток їх збереження у сушених ягодах найвищий був у сорту `Boreal Beauty`. Середній вміст флавоноїдів у свіжих плодах досліджуваних сортів становив 1064±240 мг/100 г, антоціанів – 1520±289 мг/100 г сухої маси. Сушіння ягід сприяло збільшенню кількості даних речовин на 55-110 % – флавоноїдів та на 48 % – антоціанів. Доведено, що в процесі сушіння плоди жимолості голубої втрачають вітамін С, втрати залежно від сорту становлять 65-72%. Результати досліджень стануть корисними при підборі батьківських форм для створення сировинних сортів та при виборі сорту для сушіння і виготовлення натуральних плодових порошкових концентратів з підвищеним вмістом біологічно активних речовин
органолептичний аналіз плодів; сушіння; поліфеноли; флавоноїди; антоціани; халкони
[1] Akar, G., & Barutçu Mazı, I. (2019). Color change, ascorbic acid degradation kinetics, and rehydration behavior of kiwifruit as affected by different drying methods. Journal of Food Process Engineering, 42(3), article number e13011. doi: 10.1111/jfpe.13011.
[2] Alasalvar, C., Salvadó, J.S., & Ros, E. (2020). Bioactives and health benefits of nuts and dried fruits. Food Chemistry, 314, article number 126192. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.126192.
[3] Auzanneau, N., Weber, P., Kosińska-Cagnazzo, A., & Andlauer, W. (2018). Bioactive compounds and antioxidant capacity of Lonicera caerulea berries: Comparison of seven cultivars over three harvesting years. Journal of Food Composition and Analysis, 66, 81-89. doi: 10.1016/j.jfca.2017.12.006.
[4] Becker, R., & Szakiel, A. (2019). Phytochemical characteristics and potential therapeutic properties of blue honeysuckle Lonicera caerulea L. (Caprifoliaceae). Journal of Herbal Medicine, 16, article number 100237. doi: 10.1016/j.hermed.2018.10.002.
[5] Calín-Sánchez, Á., Lipan, L., Cano-Lamadrid, M., Kharaghani, A., Masztalerz, K., Carbonell-Barrachina, Á.A., & Figiel, A. (2020). Comparison of traditional and novel drying techniques and its effect on quality of fruits, vegetables and aromatic herbs. Foods, 9(9), article number 1261. doi: 10.3390/foods9091261.
[6] Civille, G.V., & Carr, B.T. (2015). Sensory evaluation techniques. Boca Raton: CRC Press.
[7] Convention on Biological Diversity. (1992). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/995_030#Text.
[8] Convention on the Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora. (1973). Retrieved from https://cites.org/eng.
[9] Dermesonlouoglou, E., Chalkia, A., & Taoukis, P. (2018). Application of osmotic dehydration to improve the quality of dried goji berry. Journal of Food Engineering, 232, 36-43. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2018.03.012.
[10] National Standard ISO 874-2002. (2003). Fruits and vegetables are fresh. Sampling (ISO 874:1980, IDT). Retrieved from http://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=84744.
[11] Gökçe, P.Y., Oktay, Y., John, C.G.D., & Delaquis, P. (2022). Antibacterial activity of a polyphenol-rich haskap (Lonicera caerulea L.) extract and tannic acid against Cronobacter spp. Food Control, 140, article number 109120. doi: 10.1016/j.foodcont.2022.109120.
[12] Grobelna, A., Kalisz, S., Kieliszek, M., & Giurgiulescu, L. (2020). Blue honeysuckle berry (Lonicera caerulea L.), as raw material, is particularly predisposed to the production of functional foods. Carpathian Journal of Food Science & Technology, 12(3), 144-155. doi: 10.34302/crpjfst/2020.12.3.12.
[13] Guiné, R. (2018). The drying of foods and its effect on the physical-chemical, sensorial and nutritional properties. International Journal of Food Engineering, 2(4), 93-100. doi: 10.18178/ijfe.4.2.93-100.
[14] Hallmann, E., Ponder, A., Aninowski, M., Narangerel, T., & Leszczyńska, J. (2020). The interaction between antioxidants content and allergenic potency of different raspberry cultivars. Antioxidants, 9(3), article number 256. doi: 10.3390/antiox9030256.
[15] Jurikova, T., Rop, O., Mlcek, J., Sochor, J., Balla, S., Szekeres, L., Hegedusova, A., Hubalek, J., Adam, V., & Kizek, R. (2012). Phenolic profile of edible honeysuckle berries (genus Lonicera) and their biological effects. Molecules, 17(1), 61-79. doi: 10.3390/molecules17010061.
[16] Khattab, R., Brooks, M.S.L., & Ghanem, A. (2016). Phenolic analyses of haskap berries (Lonicera caerulea L.): Spectrophotometry versus high performance liquid chromatography. International Journal of Food Properties, 19(8), 1708-1725. doi: 10.1080/10942912.2015.1084316.
[17] Kondratenko, P.V., Shevchuk, L.M., & Levchuk, L.M. (2008). Methods of assessing the quality of fruit and berry products. Kyiv: SPD “S.I. Zhyteliev”.
[18] Kryventsov, V.Y. (1982). Guidelines for the analysis of fruits for biochemical composition. Yalta: HNBS.
[19] Krzykowski, A., Dziki, D., Rudy, S., Gawlik-Dziki, U., Janiszewska-Turak, E., & Biernacka, B. (2020). Wild strawberry Fragaria vesca L.: Kinetics of fruit drying and quality characteristics of the dried fruits. Processes, 8(10), article number 1265. doi: 10.3390/pr8101265.
[20] Li, X., Wu, X., Bi, J., Liu, X., Li, X., & Guo, C. (2019). Polyphenols accumulation effects on surface color variation in apple slices hot air drying process. LWT, 108, 421-428. doi: 10.1016/j.lwt.2019.03.098.
[21] Martinez, A.S., Kornpointner, Ch., Haselmair-Gosch, Ch., Mikulic-Petkovsek, M., Schröde,r K., & Halbwirth, H. (2021). Dynamic streamlined extraction of iridoids, anthocyanins and lipids from haskap berries. LWT, 138, article number 110633. doi: 10.1016/j.lwt.2020.110633.
[22] Moon, K.M., Kwon, E.-B., Lee, B., & Kim, C.Y. (2020). Recent trends in controlling the enzymatic browning of fruit and vegetable products. Molecules, 25(12), article number 2754. doi: 10.3390/molecules25122754.
[23] Pažereckaitė, A., Jasutienė, I., Šarkinas, A., & Česonienė, L. (2020). Antimicrobial activity and composition of different cultivars of honeysuckle berry Lonicera caerulea L. Biology and Life Sciences Forum, 4(1), article number 71. doi: 10.3390/IECPS2020-08626.
[24] Ponder, A., et al. (2022). Polyphenols content, antioxidant properties and allergenic potency of organic and conventional blue honeysuckle berries. Molecules, 27(18), 6083.
[25] Senica, M., Stampar, F., & Petkovsek, M.M. (2019). Different extraction processes affect the metabolites in blue honeysuckle (Lonicera caerulea L. subsp. edulis) food products. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 43(6), 576-585. doi: 10.3906/tar-1907-48.
[26] Senica, M., Stampar, F., Ercisli, S., Sladonja, B., Poljuha, D., & Mikulic-Petkovsek, M. (2020). The impact of drying on bioactive compounds of blue honeysuckle berries (Lonicera caerulea var. edulis Turcz. ex Herder). Acta Botanica Croatica, 79(1), 68-77. doi: 10.37427/botcro-2020-007.
[27] Sgorbini, B., Cagliero, C., Acquadro, S., Marengo, A., Cordero, C., Liberto, E., Bicchi, C., & Rubiolo, P. (2019). Evaluation of volatile bioactive secondary metabolites transfer from medicinal and aromatic plants to herbal teas: Comparison of different methods for the determination of transfer rate and human intake. Journal of Chromatography A, 1594, 173-180. doi: 10.1016/j.chroma.2019.02.012.
[28] Shende, D., & Datta, A.K. (2019). Refractance window drying of fruits and vegetables: A review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99(4), 1449-1456. doi: 10.1002/jsfa.9356.
[29] Shevchuk, L., Tereshchenko, Y., Vintskovska, Y., Levchuk, L., Babenko, S., & Hrynyk, R. (2022). Yield and content of biologically active substances in blue honeysuckle fruit (Lonicera caerulea L.) grown in the Forest Steppe of Ukraine. Agronomy Research, 20(4), 814-826. doi: 10.15159/ar.22.068.
[30] Stojanovic, J., & Silva, J.L. (2007). Influence of osmotic concentration, continuous high frequency ultrasound and dehydration on antioxidants, color and chemical properties of rabbiteye blueberries. Food Chemistry, 101(3), 898-906. doi: 10.1016/j.foodchem.2006.02.044.
[31] Sun, Y., Zhang, M., & Mujumdar, A. (2019). Berry drying: Mechanism, pretreatment, drying technology, nutrient preservation, and mathematical models. Food Engineering Reviews, 11, 61-77. doi: /10.1007/s12393-019-9188-3.
[32] Vronska, L.V. (2018). Development of spectrophotomeric method of flavanoids determination in bilberry shoots. Pharmaceutical Review, 4, 49-56. doi: 10.11603/2312-0967.2018.4.9703.
[33] Wilkowska, A., Ambroziak, W., Czyzowska, A., & Adamiec, J. (2016). Effect of microencapsulation by spray-drying and freeze-drying technique on the antioxidant properties of blueberry (Vaccinium myrtillus) juice polyphenolic compounds. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 66(1), article number 11-16. doi: 10.1515/pjfns-2015-0015.
[34] Xie, J., Zhang, Y., Qin, D., Liu, P., Liu, H., & Huo, J. (2019). Flavonoids and antioxidant activities in leaves of blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) at different developmental stages. Journal of Northwest A & F University-Natural Science Edition, 47(11), 87-95.
[35] Yevchuk, Y.V., Mezhenskyi, V.M., Lyubich, V.V., & Parubok, M.I. (2019). Biochemical characteristics of hawthorn fruits (Srataegus L.) for the purpose of creating prophylactic products. Sadivnytstvo, 74, 124-132. doi: 10.35205/0558-1125-2019-74-124-132.
[36] Yuan, W., Zhou, L., Deng, G., Wang, P., Creech, D., & Li, S. (2011). Anthocyanins, phenolics, and antioxidant capacity of Vaccinium L. in Texas, USA. Pharmaceutical Crops, 2, 11-23. doi: 10.2174/2210290601102010011.
[37] Zheng, X., et al. (2022). Metabolism and regulation of ascorbic acid in fruits. Plants, 11(12), article number 1602. doi: 10.3390/plants11121602.
[38] Žlabur, J.Š., Colnar, D., Voća, S., Lorenzo, J.M., Munekata, P.E.S., Barba, F.J., Dobričević, N., Galić, A., Dujmić, F., Pliestić, S., & Brnčić, M. (2019). Effect of ultrasound pre-treatment and drying method on specialized metabolites of honeyberry fruits (Lonicera caerulea var. kamtschatica). Ultrasonics Sonochemistry, 56, 372-377. doi: 10.1016/j.ultsonch.2019.04.034.